Teknik Implementasi dan Dokumentasi Sistem Keamanan Pangan Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP)

PENDAHULUAN HACCP merupakan metode atau alat bantu yang digunakan dalam mengindentifikasi dan melakukan penanganan bahaya dalam sebuah rantai proses pengolahan berbagai produk pangan. HACCP adalah salah satu sistem manajemen keamanan pangan yang bermanfaat dan digunakan untuk mengendalikan sekaligus mencegah resiko-resiko bahaya yang mungkin timbul disebabkan oleh berbagai hal seperti : proses pengolahan pangan, penggunaan mesin/alat kerja dan pekerja yang terlibat. Telah kita ketahui Indonesia adalah salah satu penghasil pangan terbesar di dunia. Hal ini memacu resiko yang tinggi terhadap keamanan pangan di Indonesia khususnya. Sehingga permasalahan keamanan makanan saat ini menjadi sorotan penting yang harus diperhatikan. Semua ini telah terbukti dari banyaknya kasus keracunanan makanan yang terjadi di masyarakat. HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) merupakan sistem keamanan pangan yang wajib diterapkan dalam setiap industri atau jasa pengelola hasil pangan. Karena HACCP telah terbukti mengurangi resiko kecelakaan pangan yang dapat terjadi. Sistem ini digunakan baik domestik hingga internasional.  TUJUAN Secara umum bertujuan untuk menjaga serta meningkatkan kesehatan masyarakat melalui pencegahan secara dini atau mengurangi kasus keracunan di masyarakat dan timbulnya penyakit yang disebabkan oleh makanan/pangan. Jika ditinjau secara khusus, manfaat HACCP diterapkan untuk :

1. Menganalisa serta mampu mengevaluasi proses produksi makanan/bahan pangan sehingga bisa diketahui potensi bahaya yang ditimbulkan
2. Perbaikan secara terus menerus terhadap proses produksi makanan/bahan pangan dengan menitikberatkan kepada tahap-tahap proses tertentu atau mata rantai proses produksi yang dianggap kritis dan rawa bahaya
3. Mampu memonitoring dan mengevaluasi penanganan cara dan proses pengolahan makanan serta menerapkan sistem sanitasi dalam memproduksi makanan yang benar
4. Meningkatkan kepedulian seluruh kompenen yang terlibat baik bagi regulasi (pemerintah nasional/internasional) perusahaan produksi pangan/pengelolahan hasil pangan secara terintegrasi maupun mandiri terhadap keamanan pangan akan hasil pangan yang beredar dimasyarakat

  MATERI 

1. Prinsip Dasar HACCP-Hazard Analysis Critical Control Points
2. Persyaratan Sistem Kemanan Pangan (HACCP & ISO 22000:2005)
3. Aspek-aspek Kelayakan Dasar dan Penerapan Sistem Keamanan Pangan
4. Analisa Bahaya dan Proses Pengendalian Bahaya
5. Penentuan CCP (Critical Control Points)
6. Proses Penetapkan Critical Limit
7. Membuat Dokumen dan Prosedur Monitoring Keamanan Pangan
8. Melakukan Serta Melakukan Langkah Penetapan Corrective Action
9. Proses Verifikasi Sistem Keamanan Pangan dan Dokumentasi HACCP
10. Tips dan Triks Penerapan Sistem Keamanan Pangan
11. Proses Sertifikasi Keamanan Pangan (HACCP & ISO 22000) dan Lembaga-lembaga Seritifikasinya

TRAINING METHODE Presentation Discussion Case Study Evaluation   FACILITY Training Kit Handout Certificate Lunch + 2x Coffee Break Souvenir Pick Up Participant (Yogyakarta)