Online Training - Penerapan HCCP

OVERVIEW Pengembangan kompetensi yang terkait dengan keamanan pangan sangat perlu diikuti oleh semua pihak yang terlibat langsung maupun tidak dalam sistem keamanan pangan yang akan dibangun ataupun sudah diimplementasikan dalam sebuah unit usaha/industri. Pelatihan HACCP ini juga akan membantu pihak yang bertanggung jawab diperusahaan dalam melakukan monitoring dan mengindentifikasi bahaya pada sebuah rantai produksi selama proses berjalan. Mengapa demikian, dan hal ini harus diperhatikan mengingat Indonesia adalah salah satu penghasil pangan terbesar di dunia. Hal ini memacu resiko yang tinggi terhadap keamanan pangan di Indonesia khususnya, sehingga permasalahan keamanan makanan saat ini menjadi sorotan penting yang harus diperhatikan. Semua ini telah terbukti dari banyaknya kasus keracunanan makanan yang terjadi dimasyarakat. HACCP (Hazard Analisis and Critical Control Point) merupakan sistem keamanan pangan yang wajib di terapkan dalam setiap industri atau jasa pengelola hasil pangan. Karena HACCP telah terbukti mengurangi resiko kecelakaan pangan yang dapat terjadi. Sistem ini digunakan baik domestik hingga internasional. PURPOSE

1. Menganalisa serta mampu mengevaluasi proses produksi makanan/bahan pangan sehingga bisa diketahui potensi bahaya yang ditimbulkan
2. Perbaikan secara terus menerus terhadap proses produksi makanan/bahan pangan dengan menitikberatkan kepada tahap-tahap proses tertentu atau mata rantai proses produksi yang dianggap kritis dan rawan bahaya
3. Mampu memonitoring dan mengevaluasi penanganan cara dan proses pengolahan makanan serta menerapkan sistem sanitasi dalam memproduksi makanan yang benar
4. Meningkatkan kepedulian seluruh kompenen yang terlibat baik bagi regulasi (pemerintah nasional/internasional), perusahaan produksi pangan/pengelolahan hasil pangan secara terintegrasi maupun mandiri terhadap keamanan pangan akan hasil pangan yang beredar di masyarakat.

OUTLINE MATERI

• Kebijakan Sistem Jaminan Mutu dan Keamanan Produk Makanan dan Minuman
• Prinsip Dasar HACC (Hazard Analysis Critical Control Points)
• Persyaratan Sistem Kemanan Pangan (HACCP & ISO 22000:2005)
• Aspek-aspek Kelayakan Dasar dan Penerapan Sistem Keamanan Pangan
• Analisa Bahaya dan Proses Pengendalian Bahaya
• Penentuan CCP (Critical Control Points)
• Proses Penetapkan Critical Limit
• Membuat Dokumen dan Prosedur Monitoring Keamanan Pangan
• Praktek Penyusunan Manual Panduan Mutu
• Praktek Penilaian Kelayakan Dasar
• Melakukan Langkah Penetapan Corrective Action
• Proses Verifikasi Sistem Keamanan Pangan dan Dokumentasi HACCP
• Tips dan Triks Penerapan Sistem Keamanan Pangan
• Audit Internal
• Presentasi, Diskusi dan Evaluasi