Online Training - Analisis Sensori Pangan

DESKRIPSI Industri pangan saat ini tidak hanya dituntut untuk menghasilkan produk yang aman dan bergizi, tetapi juga yang memiliki kualitas sensori yang baik dan konsisten. Cita rasa, aroma, tekstur, dan penampilan merupakan faktor penting yang menentukan penerimaan konsumen terhadap suatu produk. Oleh karena itu, analisis sensori menjadi salah satu alat evaluasi yang sangat krusial dalam proses pengembangan, pengendalian mutu, dan peningkatan produk pangan. Analisis sensori pangan adalah metode ilmiah yang digunakan untuk mengukur, menganalisis, dan menafsirkan respons manusia terhadap karakteristik makanan sebagaimana ditangkap oleh pancaindra. Metode ini menggabungkan pendekatan ilmiah dengan persepsi manusia, sehingga memerlukan keahlian khusus dalam pelaksanaan uji, pelatihan panelis, serta interpretasi data. OUTLINE MATERI 1. Dasar-dasar Analisis Sensori 2. Pendahuluan dan Ruang Lingkup Analisis Sensori

• Definisi dan pentingnya analisis sensori
• Aplikasi dalam industri pangan dan penelitian

3. Fisiologi dan Psikologi Penerimaan Sensori

• Fungsi indera pengecap, pencium, penglihatan, pendengaran, dan peraba
• Faktor-faktor yang memengaruhi persepsi sensori

4. Jenis-jenis Uji Sensori

• Uji diskriminatif (triangle test, duo-trio, paired comparison)
• Uji deskriptif (profil sensori)
• Uji hedonik (kesukaan konsumen)
• Uji preferensi