Evaluasi Sensori Produk Pangan

OVERVIEW Pengujian sensori atau pengujian organoleptik merupakan pengujian yang menggunakan indera untuk menilai kualitas dan keamanan pangan. Pengujian sensori meliputi proses identifikasi, pengukuran ilmiah dan interpretasi atribut-atribut produk pangan melalui indera penciuman, pencicipan, penglihatan, peraba dan pendengaran. Pengujian ini mendeskripsikan selera manusia dalam menentukan penerimaan dan nilai suatu produk. Makanan dan minuman dikatakan memiliki kualitas sensori tinggi apabila direspon secara positif oleh indera manusia dan dapat menghasilkan kesan subjekitf yang menyenangkan dan memuaskan harapan konsumen. Pengujian sensori diperlukan dalam pengembangan produk baru dan mengidentifikasi posisi produk terhadap produk kompetitor. OUTLINE MATERI

1. Pengantar Evaluasi Sensori
2. Karakteristik Evaluasi Sensori
3. Teknik Penanganan dan Penyiapan Contoh
4. Sarana dan Prasarana Laboratorium Evaluasi Sensori
5. Teknik Pemilihan dan Pelatihan Panelis
6. Metode Pengujian Sensori
7. Pengolahan dan Interpretasi Data (Uji Statistik)

PARTICIPANT

• Manajer/staf research dan development industri pangan
• Manajer/staf quality control dan quality assurance industri pangan
• Ahli gizi rumah sakit
• Nutritionist industri pangan dan katering
• Owner bisnis makanan dan minuman
• Perencana menu/chef restoran dan katering
• Penyuluh/inspektor keamanan pangan
• Calon panelis terlatih
• Dosen dan peneliti

TRAINING METHOD Presentation Discussion Case Study Evaluation FACILITY Training Kit Handout Certificate Lunch + 2x Coffee Break Souvenir Pick Up Participant (Yogyakarta)